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速冻食品 食品安全需要注意!

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发表于 2018-1-30 09:37:08 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
速冻食品食品安全需要注意

什么是速冻食品?



首先,我们要确认一件事,不是放在冰箱里的就是速冻食品,因为把食物放自家冰箱的这种冷藏冷冻操作,食物是缓慢降温的,这其实叫做缓冻食品。

缓冻食品由于需要比较久的时间降温,食物中的水很容易形成大块冰晶,从而破坏食物细胞,导致口感变差!举个简单的例子,自己在家中冰箱冷冻过后的米饭再次加热口感会非常干燥,这就是因为水分流失了。

而与“缓冻食品”相对的“速冻食品”就不同了,从名字就能看出来,速冻食品是快速冷冻的一个过程。



按我国《速冻食品技术规程》中的规定:在<-30℃的冻结温度中,快速完成冻结过程的食品才称为速冻食品。而且速冻食品的生产、加工、运输、销售全程都对温度有严格要求,且必须保持在-18℃下进行。

速冻食品优于生鲜食品的神秘之处是什么?

首先我们先来谈一谈肉类食材到底是冻肉好还是鲜肉好?

刚刚屠宰的肉类当中常会存在各种细菌、甚至于病毒,而速冻肉类的处理过程,由于极速冷冻,使得细菌被最大限度的消除或抑制。

速冻的肉一般在屠宰之后迅速冷却,并在-18℃低温环境下冷冻一周之后才会发送到各个超市。这个最低冷冻时间的设置则是为了最大化杀菌。大多数细菌在持续低温环境当中会被冻死,即使存在耐低温的细菌,其发展也会被抑制。

与此同时,普通消费者在超市和市场里能够买得到肉,一般在凌晨4点进行屠宰,到了消费者手中,再将肉做成菜,最早也要到中午11点左右,也就是说所谓的生鲜肉类要在常温当中曝露超过6个小时,从屠宰、加工、运输、储存、出售到食用,均在自然环境中,肉被细

菌等污染不可避免。因此,肉品很不卫生,且细菌在常温当中的繁殖速度是不言而喻的。

由于畜禽在屠宰前因为惊恐紧张,造成大量激素类物质进入体液与血液,致使这些有害物质滞留在体内。除此之外,牲畜从屠宰到上市仅 10个小时左右的时间,由于刚宰出的肉品,其肌肉细胞停止了氧的供应,所积存的乳酸会使肌球蛋白凝固,肌肉很快收缩变硬,在常

温条件下,肉的硬度增加、嫩度降低,风味和口感均不佳,致使肉的品质下降。

从卫生角度来说,冷冻肉 优于 当初屠宰的肉 优于 市场非冷冻肉。

从营养角度来说,肉类主要提供的营养元素为蛋白质和矿物质,而这两种元素在低温当中并不会受到破坏。所以这三种不同的肉营养并没什么区别。但要注意的是,冷冻肉本身并不会造成营养流失,不正确的解冻方式则会造成细胞破坏甚至于细菌滋生。



咪米香提示

冷冻食品最重要的就是生产质量和保存情况。选择大型知名企业的产品,因为其生产过程都经过多重监控,比较安全;

另一方面要看食品在运输储存过程中有没有断链、化冻的现象,这个最好到大型的超市里购买,他们的物流系统比较完善。
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